Les aliments d'origine végétale sont sains et apportent de nombreux nutriments. En Allemagne, de plus en plus de personnes adoptent une alimentation sans viande et, de plus en plus, sans produits d'origine animale. En janvier 2015, l'Association végétarienne d'Allemagne (VEBU) estimait à 7,8 millions le nombre de végétariens vivant en Allemagne. Parmi les végétaliens, environ 900 000 personnes s'abstiennent de tout produit ou ingrédient d'origine animale dans leur alimentation.
Les motivations pour adopter un régime végétalien ou végétarien varient d'une personne à l'autre . Des raisons éthiques poussent souvent près de 60 % des femmes et plus de 60 % des hommes à éviter la viande et les autres produits d'origine animale. Les consommateurs ignorent souvent la quantité de viande qu'ils consomment quotidiennement : au petit-déjeuner, en collation, au déjeuner et au dîner.
La santé personnelle est également un facteur déclenchant dans le choix d'un régime végétalien ou végétarien pour près de 30 % des femmes et près de 20 % des hommes. D'autres décisions d'adopter un régime végétalien reposent sur des arguments émotionnels pour près de 5 % des femmes et environ 15 % des hommes, comme la souffrance liée à l'élevage industriel ou l'abattage des poussins mâles chez les poules pondeuses.
Qu'est-ce que le végétarisme ?
En tant que végétarien, vous rejetez la nourriture provenant d'un animal tué. Cependant, il existe des différences dans la façon de s'abstenir de produits animaux, et tous les végétariens n'ont pas le même régime alimentaire. Certains s'abstiennent de viande et de poisson, tandis que d'autres rejettent également d'autres produits animaux comme les produits laitiers et les œufs.
· Végétariens lacto-ovo (ovo = œuf / lacto = lait) : Les produits laitiers et les œufs font partie de leur régime alimentaire, mais pas la viande ni le poisson. Cette forme de végétarisme est la plus courante.
· Ovo-végétariens (Ovo = œuf) : Les œufs font partie du régime, mais pas de produits laitiers, pas de viande ni de poisson
· Lacto-végétariens (lacto = lait) : Les produits laitiers font partie de l'alimentation quotidienne, mais pas d'œufs, pas de viande et de poisson
Et qu'est-ce que le véganisme ?
Le régime végétalien est issu du végétarisme, car les végétaliens évitent totalement les produits et additifs d'origine animale, notamment le miel, les œufs et la gélatine. Outre une alimentation sans produits d'origine animale, il est également important de veiller au quotidien à ce que les vêtements, chaussures et meubles soient exempts de produits d'origine animale et ne soient pas testés sur les animaux.
Consommation de viande et ressources
Notre consommation de viande a un impact sur le changement climatique mondial. L'élevage intensif est déjà responsable de 18 % des émissions de gaz à effet de serre. De plus, la production d'aliments pour animaux destinés à l'élevage industriel nécessite de plus en plus de terres arables. Cela entraîne la destruction de vastes zones de forêt tropicale, accélérant ainsi le changement climatique.
Des chiffres impressionnants illustrent clairement la pression exercée sur nos ressources pour l'élevage. Environ 70 % de l'eau douce mondiale est utilisée dans l'agriculture, notamment pour l'élevage. La production d'un kilo de porc nécessite plus de 6 000 litres d'eau. À titre de comparaison, la consommation d'eau pour la production de céréales est d'environ un quart inférieure.
Exigences particulières en matière de nutrition végétale
En général, un régime végétarien peut fournir à notre corps tous les nutriments nécessaires à sa survie. Les végétariens sont généralement bien pourvus en micronutriments grâce à leur alimentation riche en fruits et légumes. Les aliments d'origine végétale sont souvent faibles en matières grasses, riches en fibres et contiennent des glucides complexes. Des études montrent donc que la santé des végétariens est généralement supérieure à la moyenne.
Des aliments frais et de qualité, ainsi qu'une préparation soignée des fruits et légumes, sont essentiels pour un apport suffisant en nutriments. Il est également essentiel d'avoir de bonnes connaissances en nutrition. Plus le régime est végétalien, plus il est important de veiller à un apport adéquat en certains nutriments.
Bien sûr, seule une consommation suffisante d'aliments d'origine végétale permet d'atteindre un niveau élevé de nutriments dans l'organisme. De plus, certaines vitamines et oligo-éléments d'origine végétale ne sont pas aussi facilement biodisponibles que ceux issus des aliments d'origine animale.